Pennoni con zucchine e pomodorini

Tra le ricette vegetariane, questa con zucchine e pomodorini (ottima anche con altri formati di pasta come i fusilli e i rigatoni) rappresenta uno dei classici della cucina italiana.

La ricetta dell’Indomito Cuoco – che, come oramai è noto, non soffrigge gli ingredienti-base dell’intingolo – aggiunge peraltro ulteriore leggerezza ad un piatto già di per sé ipocalorico ed estremamente digeribile. Per converso, la cottura delicata regala al piatto un sapore deciso e cremoso.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di zucchine fresche e sode
350 g di pennoni lisci
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per il sugo
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per soffriggere le zucchine
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo e 1 di basilico
4-5 pomodorini freschi
peperoncino in polvere o sott’olio a piacere
grana o parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di latte
sale

Tempo di preparazione: 25 minuti

Grado di difficoltà: facile

Pennoni con zucchine e pomodorini

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Versare i due cucchiai d’olio in una padella antiaderente e soffriggervi a fuoco medio le rondelle di zucchine da entrambi i lati. Estrarle con una schiumarola, porle in un piatto su carta assorbente, salarle leggermente e tenerle da parte.

Preparare la base per il sugo in un padellone antiaderente o di alluminio a bordi alti con l’olio, il vino bianco, l’aglio mondato della pellicina e tagliato a julienne, il peperoncino (se gradito), il prezzemolo precedentemente lavato e tritato e il basilico, anch’esso lavato ma spezzettato con le mani.

Lasciar andare a fuoco moderato per circa 5 minuti, aggiungendo poi le zucchine ed i pomodorini (sciacquati e tagliati precedentemente a spicchi), salando e mescolando con un cucchiaio di legno e cuocendo a fiamma bassa e coperto per alcuni minuti.

Portare a cottura la pasta, scolarla al dente e mantecarla nel sugo alle zucchine, aggiungendo il latte (che donerà all’insieme ulteriore cremosità – come fosse panna, ma senza il suo apporto ipercalorico) e una manciata di formaggio grattugiato (se gradito), prima di servire in tavola, aggiungendo infine su ciascun piatto un po’ di prezzemolo e basilico tenuti da parte.