Tra l’infinità di zuppe, minestre e creme di ortaggi e legumi – tutte ad alto tasso di gusto, se preparate con perizia e ingredienti di buona qualità – il riso e verza è tra i più diffusi nel meridione d’Italia.
L’Indomito Cuoco ha personalizzato la preparazione, scegliendo di passare al mixer i tre ortaggi di base per l’intingolo, ottenendo un risultato più denso e ricco di sapore. Importante anche l’apporto del prosciutto crudo, molto meno grasso della pancetta ma altrettanto gustoso.
Riso e verza
Ingredienti per 4 persone:
- 1 verza di medie dimensioni
- 280 g di riso (preferibilmente basmati)
- 3 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo e 1 di basilico
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- peperoncino in polvere o sott’olio a piacere
- qualche scorza di grana o parmigiano
- gambetto di prosciutto crudo intero
- 1 dado da brodo
- pecorino, grana o parmigiano grattugiato a piacere
Tempo di preparazione: 90 minuti (inclusa la cottura)
Grado di difficoltà: facile
Riso e verza
Preparazione:
Tagliare la verza a grosse fette, lavarle accuratamente e più volte in acqua fredda e lasciarle scolare in un colapasta. Lavare la carota e il sedano, pulire la cipolla e passarla sotto l’acqua corrente. Tritare grossolanamente tutti e tre gli ortaggi e passarli poi al mixer, in modo da ridurli in crema. In un tegame di terracotta a bordi alti preparare la base con l’olio, il vino bianco, l’aglio mondato della pellicina e tagliato a julienne, il peperoncino (se gradito), il prezzemolo precedentemente lavato e tritato e il basilico, anch’esso lavato ma spezzettato con le mani.
Lasciar andare a fuoco medio per circa 5 minuti, aggiungendo poi la crema di carota, sedano e cipolla (che darà alla minestra una consistenza più densa e corposa), mescolando con un cucchiaio di legno e cuocendo a fiamma bassa per alcuni minuti. Aggiungere la verza, il dado, il gambetto di prosciutto (se è grande, tagliarlo in due-tre pezzi) ed una tazza grande d’acqua. Mescolare delicatamente e infine grattare le scorze di formaggio della parte esterna, aggiungendole alla preparazione, ma lasciandole in alto, poiché sul fondo del tegame tenderebbero ad attaccarsi.
Coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa. Dopodiché scoprire e continuare la cottura per altri 20 minuti. Calare poi il riso e cuocerlo per il tempo necessario (in base al tipo), mescolando di tanto in tanto.
Servire infine in terrine preriscaldate e, a piacere, aggiungere pecorino, grana o parmigiano grattugiato ed eventualmente un filo di olio extravergine a crudo.
Riso e verza
Quasi Solo Primi 