Un piatto molto di moda negli ultimi anni, che ha avvicinato anche molti palati che si dichiaravano piuttosto refrattari ai frutti di mare (soprattutto tra i giovanissimi). Una specialità di semplice preparazione (a patto di saper pulire bene i mitili), che s’impone per prelibatezza. L’Indomito Cuoco, specialista anche di frutti di mare, ne offre una versione succulenta.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di cozze freschissime
- 360 g di bucatini
- 70 g di pecorino
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai d’olio extravergine
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- peperoncino all’olio extravergine d’oliva o in polvere
Tempo di preparazione: 40 minuti
Grado di difficoltà: facile
Pulire accuratamente le cozze con un coltello, privandole dei cirripedi, delle incrostazioni del guscio e del filamento che fuoriesce dal lato della cozza (bisso), da tirar via con le mani. Controllare che siano ben chiuse e gettar via quelle eventualmente aperte.
Con una retina metallica (di quelle che si usano per lavare le pentole) strofinate le cozze una per una sotto l’acqua corrente, poi metterle
in una grande ciotola piena d’acqua fredda con un po’ di sale e lasciarvele per mezz’ora. Dopodiché eliminare l’acqua e preparare l’intingolo.
In un’ampia padella preparare la base con il vino, l’olio, l’aglio tagliato a julienne, il peperoncino e metà del prezzemolo lavato e tritato.
Lasciar andare a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, e intanto portare a bollore abbondante acqua salata per i bucatini. Aggiungere le cozze al sughetto, e coprire ermeticamente con un coperchio. Si formerà così una “camera stagna”, entro cui le cozze si apriranno spontaneamente. Una volta verificato che sono tutte o quasi aperte (il che avverrà entro pochi di minuti), spegnere il fuoco.
Cuocere i bucatini mescolando spesso e scolarli molto al dente; nel frattempo riscaldare in forno un piatto da portata a bordi alti o una zuppiera. Versarvi una parte del sugo alle cozze, aggiungere i bucatini scolati, il pecorino grattugiato, amalgamare e portare subito in tavola. Una volta distribuita la pasta nei singoli piatti, aggiungere su ciascuno le cozze con il sugo residuo e il prezzemolo fresco tritato ancora disponibile. Per chi ama il piccante più marcato, si potrà aggiungere ancora un po’ di peperoncino all’olio extravergine d’oliva.
Da accompagnare con un ottimo bianco come l’Ischia Bianco DOC o un prosecco come il Berlucchi. In ogni caso da gustare gelati in bicchieri passati in freezer.
Quasi Solo Primi 