Gli involtini di carne un tempo non rientravano nelle specialità dell’Indomito Cuoco. Finché un giorno non gli è saltato il ghiribizzo, ispirato sostanzialmente dal suo macellaio, che gli ha fornito delle belle fettine di carne di vitello, a suo dire ideale per gli involtini. Si è detto: “Ma sì, proviamo!”.
E così ha scelto di debuttare con una versione light di involtini, tanto che il ripieno non contempla salumi né formaggi.
Sugo per involtini di carne
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di carne di vitello
- 350 g di ziti
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 400 g di pomodori pelati o polpa di pomodoro
- un ciuffo di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- 80 g di pinoli
- grana o parmigiano grattugiato
- peperoncino sott’olio o in polvere (a piacere)
- sale e pepe
Tempo di preparazione: 40 minuti inclusa la cottura
Grado di difficoltà: medio
Ziti con involtini di carne al sugo
Preparazione
Stendere le fettine di carne su un tagliere di legno e batterle con l’apposito attrezzo su entrambi i lati. Sciacquare gli odori, tritare le foglie e i gambetti teneri del prezzemolo, sminuzzare il basilico con le mani. Salare le fettine di carne, distribuire i pinoli, una parte del prezzemolo e del basilico, pepare e avvolgerli su se stessi, fermandoli con degli stuzzicadenti.
Lasciar andare in un tegame di terracotta a bordi alti gli spicchi d’aglio tagliati a julienne insieme all’olio extravergine d’oliva, al vino, al peperoncino ed al restante basilico e prezzemolo. Cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, aggiungere poi i pomodori pelati o la polpa di pomodoro, salare, aggiungere delicatamente e uno ad uno gli involtini di carne, che dovranno essere immersi nel sugo. Se necessario, aggiungere un mestolo d’acqua. Cuocere a fiamma bassa e coperto per circa mezz’ora.
Portare intanto a bollore abbondante acqua, calare gli ziti, salare e mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Pochi minuti prima che la pasta sia cotta, prelevare con una schiumarola gli involtini dal sugo, trasferendoli in un piatto da portata o una zuppiera.
Scolare gli ziti ben al dente, versarli direttamente nel tegame di terracotta con il sugo, mantecare il tutto per un minuto circa a fuoco bassissimo.
Impiattare la pasta (avendo avuto cura di preriscaldare per qualche minuto i piatti in forno tradizionale o microonde), ponendovi sopra un paio di involtini a porzione, ricoprendo con il sugo residuo e spolverando infine con una manciata di parmigiano o grana grattugiato. Servire subito.
Ziti con involtini di carne al sugo
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