Pappardelle ai gamberi freschi

I gamberi freschi, di cui i mari del Sud Italia sono fortunatamente ancora ricchi, necessitano di una cottura molto breve, che ne esalti il sapore ma non ne mortifichi la carne, troppo spesso resa stopposa da cotture eccessivamente prolungate e “tirate”.

In perfetto stile “Indomito Cuoco“, le pappardelle ai gamberi freschi sono un piatto unico profumato, ricco di sapore e leggero. Con un segreto in più, svelato nella ricetta che segue.

Pappardelle ai gamberi freschi

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di gamberi freschi
• 350 g di pappardelle di semola di grano duro
• 4 pomodori medi oppure 8 piccoli
• 3 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai d’olio extravergine
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• peperoncino all’olio d’oliva o in polvere
• sale

Tempo: 40 minuti (inclusa la cottura)

Grado di difficoltà: medio

Preparazione:

In una larga padella d’alluminio preparare un intingolo con l’olio extravergine d’oliva, il vino bianco, l’aglio tagliato a julienne, il peperoncino e 1/3 del prezzemolo lavato e tritato. Lasciar andare a fuoco medio-basso per 5-6 minuti.

Sciacquare intanto i gamberi sotto l’acqua corrente, staccare le teste e calarle nel sugo, facendo in modo che vi siano ben immerse. Dopo appena due minuti estrarle dal sugo, schiacciarle una ad una ponendole tra due cucchiai uno opposto all’altro dal lato convesso, facendo in modo da far colare il risultato della spremitura nella padella con l’intingolo. Questo accorgimento permetterà di arricchire ulteriormente di sapore il sugo.

Al termine dell’operazione eliminare le teste dei gamberi, aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, poco sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa; dopodiché schiacciare delicatamente i pomodori con una forchetta.

Intanto avrete portato a bollore abbondante acqua salata per le pappardelle. Cuocerle al dente e intanto privare le code di gamberi delle zampette, adagiandoli poi sul letto di pomodori. Dovranno cuocere non più di un paio di minuti con il coperchio.

Preriscaldare in forno a 150° C un piatto da portata a bordi alti o una zuppiera. Versarvi il sugo, aggiungere le pappardelle scolate, amalgamare e portare subito in tavola, distribuendo il restante prezzemolo fresco tritato su ogni porzione.

Pappardelle ai gamberi freschi

Note:

In alternativa alle pappardelle, andranno bene anche le tagliatelle.

Di “rigore” pasteggiare con vino bianco o rosé ghiacciato oppure con prosecco (magari mettendo  in ghiaccio anche i bicchieri).