L’Indomito Cuoco, preferendo di gran lunga i legumi secchi a quelli già lessati (ottimi quando si ha poco tempo, ma di certo meno nutrienti e saporiti), ama averne sempre una buona scorta in dispensa, ben distribuiti in grandi barattoli di vetro a vista. In questo caso, la squisita ricetta vegetariana che presentiamo è ricca di tre varietà di fagioli scuri.
La bontà e il profumo di una zuppa di fagioli così ricca anche di ortaggi e aromi, completata da una manciata di pasta mista, si confermano irresistibili.
Zuppa di fagioli con pasta mista
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di fagioli assortiti secchi
- 200 g di pasta mista
- 3 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- peperoncino in polvere o sott’olio a piacere
- qualche scorza di grana o parmigiano
- 1 dado da brodo o granulare vegetale
- pecorino, grana o parmigiano grattugiato a piacere
Tempo di preparazione: 60 minuti (inclusa la cottura ma ESCLUSO il tempo di ammollo dei fagioli)
Grado di difficoltà: facile
Zuppa di fagioli con pasta mista
Preparazione:
Mettere in ammollo i fagioli tutti insieme e per tutta la notte con un pizzico di bicarbonato. Il giorno successivo scolarli e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente.
Sbucciare l’aglio e tagliarlo a julienne; lavare la carota (privandola delle due estremità) e il sedano, pulire la cipolla e passarla sotto l’acqua corrente. Tritare grossolanamente tutti e tre gli ortaggi e passarli poi al mixer, in modo da ridurli in una densa crema. In un tegame di terracotta a bordi alti preparare la base con l’olio, il vino bianco, l’aglio, il peperoncino (se gradito), il prezzemolo precedentemente lavato e tritato.
Lasciar andare a fuoco moderato per circa 5 minuti, aggiungendo poi la crema di carota, sedano e cipolla (che renderà la zuppa più densa e corposa), mescolando con un cucchiaio di legno e cuocendo a fiamma bassa per alcuni minuti. Aggiungere quindi i fagioli, il dado, il gambetto di prosciutto (se è grande, tagliarlo in due-tre pezzi) e tre tazze da tè colme d’acqua. Mescolare delicatamente. Con un coltello a seghetto grattare le scorze di formaggio della parte esterna, aggiungendole alla preparazione, ma facendo attenzione a lasciarle in alto, poiché sul fondo del tegame potrebbero attaccarvisi.
Coprire e cuocere a fiamma bassa per almeno 40 minuti. Calare poi la pasta mista (controllare che la zuppa sia brodosa, prima di aggiungerla, poiché assorbirà una parte del liquido) e cuocerla per il tempo necessario (considerato che la terracotta mantiene a lungo il calore e quindi continua a cuocere anche dopo aver spento la fiamma, calcolare una cottura piuttosto al dente), mescolando di tanto in tanto.
Servire infine in terrine preriscaldate e, a piacere, aggiungere pecorino, grana o parmigiano grattugiato ed un filo di olio extravergine a crudo.
Zuppa di fagioli con pasta mista
Note:
Piatto unico completo di grande pregio nutrizionale. Nel caso in cui si avesse difficoltà a digerire i fagioli, questi potranno essere passati, estraendoli dalla zuppa prima di aggiungervi la pasta in cottura e lasciandoli in caldo finché questa non sarà pronta. Basterà poi aggiungere la crema di fagioli alla preparazione, anche direttamente in ogni terrina, a cui andrà unita la zuppa con la pasta. Anche questa soluzione risulterà gustosissima.
Per un gusto più ricco aggiungere, insieme ai fagioli, anche del gambetto di prosciutto (ne basta un pezzo da 150 g ca.).
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